每年的這個時候，都是我想出去旅遊的時候
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營養晚餐＋便當20分鐘全搞定！譚敦慈這樣做
【早安健康編輯部】還記得以前媽媽每天都為我們準備的便當嗎？你會心裡面覺得很感謝媽媽每天準備便當的辛勞，但或多或少總是覺得，有些菜色在便當蒸過之後，就會變味或是色相不佳？
除了簡單的輕食、水果，每天準備一份便當給家人與自己，感覺上是一個很大的工程。
不過林口長庚醫院臨床毒物科護理師譚敦慈，堅持為家人每天準備便當，同時運用簡單的菜色配置技巧，餐餐都能展現「媽媽的味道」，給孩子留下一生的回憶，更重要的是，連晚餐只要 20 分鐘就完成。
便當就是整個家庭的味道
譚敦慈認為，現代父母親在便當這件事上，往往給自己不必要的壓力：擔心自己每天變不出花樣，或是擔心煮不好。
事實上，外食業者把菜色變得非常豐富，一般家庭根本是無力追趕，與其在那邊擔心，不如換一種訴求方式：「媽媽的味道」，本身就是一種獨一無二的滋味，會給家人尤其是孩子，帶來一輩子難忘的親情回憶。
另一方面，便當的菜色也應該是「該吃的」而不是「想吃的」，均衡營養很重要。
她透露，再忙也要找時間回家煮飯，其實習慣了並不會覺得麻煩。兩個孩子在念書的時候，中午幾乎都是帶便當，「我們家吃的很好」，魚、肉、蛋、青菜、水果等力求均衡，而且都是新鮮食物。
而提到夫婿林杰樑醫師最後那段期間，孩子到醫院的地下街用餐，除了白飯與高麗菜，其他都不太會吃。於是，當他們決定放手讓林杰樑走的當天晚上，譚敦慈就回家煮飯，只有這樣，「孩子才能覺得安心，也才知道我有能力獨自把他帶大。」
譚敦慈準備的便當，都有些什麼菜色？
1.主食：魚、肉交替。
2.青菜：白色蔬菜或根莖類蔬菜，例如高麗菜、 白花椰菜、茭白筍、蘿蔔。深綠色蔬菜不耐蒸，口感與視覺效果都不佳。
3.常備菜：譚敦慈準備的常備菜之一是毛豆，補充蛋白質與纖維質，處理起來很方便、色澤又美，孩子的接受度很高，或是毛豆炒玉米也不錯。
4.滷味：除了肉類，滷味還有滷蛋、豆干、豆腐、海帶等，事前就滷好的滷味可以節省做便當的時間，滷味也很耐蒸。
5.水果：不用切片的原型水果最好，例如蘋果、橘子、香蕉。一次帶完整一顆或一根水果最方便，營養也不會流失、減少細菌孳生。如果需要切片，可以切大塊並泡鹽水，減少氧化，也能保留維生素Ｃ。
魚類主食、青菜、水果是當下就清洗、烹調，常備菜早已做好；滷味及可用滷的肉類主食也是之前就已做好分裝保存，拿出蒸熱一下即可。將煮菜的程序分開來處理，就可以不用全擠在晚餐前做，這樣也可以便當與晚餐一起處理，譚敦慈花 20 分鐘就完成了。
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